Публикации

Витамины



Витамины - органические соединения, которые владеют разной, достаточно сложной структурой, действуют в очень небольших дозах и необходимые для поддержки организма в нормальном состоянии. Недостаток витаминов в питании приводит к прекращению рост, нарушение зрения, заболеваний кожных и слизистых покровов, нервной системы, и так далее

Отсутствие витаминов в еде в течение длительного периода обусловливает возникновение серьезных заболеваний - авитаминозов, которые могут закончиться летально. Большинство витаминов входят в состав ферментов, благодаря которым в организме протекают разные жизненно важны процессы.

По мере того, как ученые открывали те или другие витамины, но еще не знали их химической структуры, витамины отражались латинскими буквами в алфавитном порядке ("А", "В", "С" и т. д.). В настоящее время химическая структура большей части витаминов известна, и они получили названия соответственно своему химическому составу или характеру действия. В настоящее время известно несколько десятков витаминов, но только шесть из них ("А", "В1", "В2", "РР", "С" и "D") нормируются в питании и определяются в еде.

Витамин "А" (ретинол, аксерофтол). Имеет особенно важное значение для молодого растущего организма (витамин роста) и играет серьезную роль в функции зрения, повышает стойкость к заболеваниям слизистых оболочек и инфекций. Недостаток витамина "А" в питании является причиной прекращения роста, сухости и лущения кожи, образования угрей и гнойничков, сухости и ломкости волос и ногтей.

Недостаток ретинола в организме может быть обусловлен не только нерациональным питанием, но и нарушением способности усвоения или депонирования его, в печенке. Витамин "А" содержится в пищевых продуктах в виде собственного витамина или в виде провитаминов, то есть соединений, которые в человеческом организме превращаются в витамин.

Эти провитамины - желтые растительные пигменты (главным образом каротин), содержатся в овощах и фруктах красного или желтого цвета: морковь, тыква, помидоры, абрикосы, персики, красный перец, черника, черная смородина, и др.; есть они также в овощах зеленого цвета, например, в шпинате, петрушке, щавеле, зеленых салати, луку и горошку и др. В присутствии жиров и высокоценных белков, а также при значительном размельчении пищевых продуктов усвояемость каротина повышается.

В пищевых продуктах животного происхождения содержится чистый витамин "А" и его провитамины. Наиболее богатые этими веществами рыбий жир, печенка, сливочное масло, жирные сыры и яйца.