Публикации

Кофейные зерна Арабика и Робуста - или стоит гнаться за совершенством?



Все многообразие видов кофейных деревьев можно условно разделить на две категории. Конечно же, каждая категория насчитывает множество подвидов, которые владеют собственной спецификой, однако именно разделение на две основных группы позволит нам провести черту, которая отделяет кофе для гурманов от его более рядового побратима. Кофейные смеси премиум-класса полностью состоят из зерен . Смеси с меньшей стоимостью часто включают в свой состав зерна Robusta или же полностью состоят из них. Зерна Arabica владеют изысканным вкусом, более ярким и более многогранным в сравнении с зернами Robusta. Последним же свойственная большая горечь, менее выражен аромат и меньший размер. Я надеюсь, что теперь вы понимаете, почему действительно высококлассные кофейные смеси находятся на 100% из зерен Arabica.

Сам собой напрашивается вопрос: зачем же, в таком случае, вообще нужная Robusta? Есть ряд причин, по которых эти зерна выращиваются и используются в промышленности. Первая из них: это выгодно для фермеров. Кофейные деревья Robusta начинают плодоносить через 2-3 года после высадки в почву. Для Arabica этот период может затянуться на целых в 4 году или даже 5 лет. Не для кого теперь не секрет, что виигришнее культивировать быстрорастущую разновидность, продавая по заметно меньшей цене. Ко всему другому, деревья Robusta успешно плодоносят в куда большем диапазоне климатических условий, чем дерева Arabica. Они значительно менее восприимчивые к холоду и могут расти в широком спектре высот над уровнем морит. Да и обжарщики нередко покупают Robusta лишь из-за того, что она заметно более дешево Arabica. Зерна Robusta всегда можно продать по приемлемой цене неопытной публике – достаточно расфасовать их по железным банкам и выставить на полке супермаркетов. Их можно изжарить, заморозить, а после - высушить без боязни погубить таким образом уникальный вкус. Их можно смешать из Arabica и получить недорогую смесь, в названии которой гордо будет красоваться слово "Arabica". В конце концов, в зернах Robusta содержится больше так нами любимого кофеина. Понятно, все, что написано выше, рисует очень упрощенную картину что происходит, но общие принципы отражены верно.

Что мне еще прибавить к сказанному выше? К сожалению, я не смогу объяснить отличие зерен Arabica и Robusta с точки зрения биологии. Зернам Arabica нужно большее время для дозревания, зато их рыночная стоимость существенно более высока. Они более капризны к климату, температурным колебаниям, количеству осадков. Не рискну назвать точных цифр, однако отмечу, что самые качественные зерна собирают из деревьев, которые растут на больших высотах. Фактически, зерна из высокогорных районов всегда ценятся выше, поскольку содержали большее количество веществ, которые даруют кофе уникальный многогранный вкус. Считаю, это вызвано тем, что такие деревья требуют значительно больше времени до того, как начнут плодоносить. Разновидности деревьев Arabica вырастают по всему свету, и кофе из любого региона может похвастаться собственными, лишь ему свойственными оттенками. Они появляются благодаря отличиям в погоде, высоте, типе и насыщенности почвы и даже длине светового дня. Вносит свой взнос и технология, в соответствие с которой зерна вытягиваются из плода. Именно все эти вариации делают зерна Arabica такими желаемыми, именно поэтому лучшие из компаний, которые занимаются обжаркой, тщательным образом проверяют качество партии кофе перед закупкой. Именно по этой причине, говоря о хорошем кофе, я имею в виду исключительный Arabica.

"Постой! - скажите вы мне. - Ведь даже французы и итальянцы используют Robusta в своих изысканных кофейных смесях? " Да, используют. Отлично, что вы повернули на это внимание. Но в этом месте мы вынуждены покинуть мое царство бескомпромиссного любителя кофе и ступить на землю кофейного агностицизма. Конечно же, я понимаю, что кофе, который мне не нравится, в действительности может быть полностью не плохой. Но, простите, поверить в это всей душой я никогда не смогу. Насколько мне известно, во Франции нередко используют смесь, которая находится на 55% из Arabica, а на 45% - из Robusta. Пусть так, каждому свое. Достаточно сказать, что в этой же замечательной стране светлые председатели додумались подмешивать в жареный корень цикория. Если им это кажется приемлемым, то советы Бога. Итальянцы тоже не гнушаются Robusta – скорее всего из-за ее способности создавать шикарную пенную шапку над чашкой еспрессо. Мне неизвестно, какой тип смеси наиболее распространен в Италии, но 10% Robusta должно хватить, чтобы пенная шапка над вашим еспрессо существенно подросла. Однако, ни французы, ни итальянцы, не покачнут мою уверенность, что настоящий кофе может быть сварен исключительно из смеси, которая находится на 100% из зерен Arabica. Эту мысль я и хотел донести к вам своей статьей. Немного справочной информации в завершение.

Регионы роста Robusta:

Нигерия, Камерун, Габон, Демократическая Республика Конго, Уганда, Ангола, Мадагаскар, Шри, Суматра, Ява, Балле, Тимор, Борнео, Вьетнам и Сулавеси.

Регионы роста Arabica:

Колумбия, Венесуэла, Эквадор, Перу, Боливия, Парагвай, Гана, Суринам, Гана, Мексика, Гватемала, Сальвадор, Никарагуа, Коста-Рика, Панама, Куба, Гаити, Доминиканская Республика, Пуерто –рико, Ямайка, Гавайи, Йемен, Эфиопия, Кения, Танзания, Мозамбик, Зимбабве, Замбия и Папуа, — Новая Гвинея.

Регионы роста обеих разновидностей:

Бразилия и Индия